传统就餐服务模式

传统就餐服务模式

目前食堂线下就餐服务的传统模式主要分为窗口点餐模式和自助取餐模式。

在窗口点餐模式中，师生需与窗口工作人员交互，并由工作人员进行菜品配餐，用户根据菜品、份数及单价进行支付，随后取餐食用。窗口排队效率会受到窗口菜品摆放位置、工作人员效率、师生支付效率等多重影响。此外，单份菜品份量受窗口工作人员经验和盛饭器具影响，容易因食物分配不合理而导致浪费。

在自助取餐模式中，工作人员预先按份配餐，将菜品装入特定容器，用户从窗口取餐放入自己的餐盘，在取餐终点处设置收银机，可通过人工点选菜品，也可通过摄像头识别菜品，还可通过RFID读取菜盘RFID标签识别菜品。最后进行账单计算，用户确认账单并刷卡/刷码付费，付费完成后即可离场用餐。

整个过程中，窗口需安排多名配餐人员，自助收银机也需安排巡视人员，以减少逃单等异常情况；另外，虽然自助取餐模式能够减少窗口点餐模式中用餐人员和工作人员交互的时间，但在最终环节依然需要用户现场确认并刷卡/刷码以完成结算等动作，因此在交易效率及人员成本方面仍存在可优化空间。

当前已有部分高校和企业进行了自助称重模式的尝试，主要分为取餐结束后天平称重、取餐时餐盘称重等模式。

前者需用户自行取餐，在收银处对菜品统一称重计量，菜品全局或者分片区定价统一，称重时总体称量或者按照荤素分区进行分别称量累积计费。

后者也称为加重式称重，用户夹取菜品放入自己的餐盘中，称重设备称取取餐盘的重量，并计入用户用餐消费清单中。

经过笔者文献调研与现场考察，虽然当前已应用的自助称重点餐模式能够减少餐饮浪费，但是在排队效率方面仍存在很大优化空间。

那么，优化自助称重模式及相关业务流程，是十分有意义的工作。